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我国的八大菜系  

2013-02-22 21:30:13|  分类: 美食之家(健康) |  标签: |举报 |字号 订阅

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我国的八大菜系

       在光辉灿烂的中华民族文化遗产中,烹调技术是一颗闪烁的明星,在国际上享有盛誉。几千年来,在对烹调技术研究的基础上,逐渐形成了各具特色的八大菜系。

      山东菜  黄河黄海为他准备了丰富的原料,使他成为北方菜的代表。它分济南,胶东两派,以清香,鲜嫩,味纯见长,名菜有油爆大蛤,红烧海螺,荷花大虾等。

      四川菜  天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都,重庆两种特色,又有“一菜一格,百菜百味”的佳话,尤以麻辣为特色,如宫保鸡丁,麻婆豆腐,怪味鸡,回锅肉等。

      江苏菜  它以纵横的河流,星罗棋布的湖泊为原料的来源。创造了银菜鸡丝,清蒸鲥鱼,清炖蟹粉狮子头,百花酒闷肉等名菜,注重原汤原味,浓淡适口,甜咸适中。其中又分扬州,苏州,南京三大派别。

      浙江菜  包括杭州,宁波,绍兴三个支系。其中杭州菜西湖醋鱼,龙井虾仁,牡蛎羹,海瓜子等鲜脆软滑,香酥绵糯,清傸不腻。

      安徽菜  有山珍海味齐全的皖中,皖南做后盾,有葫芦鸭子,符离集烧鸡,沙地马蹄蟹,雪天牛尾狸等历史名菜。菜肴重油,重色,重火功。

      湖南菜  由湘江,洞庭湖,湘西山区三种地方菜组成,以长沙菜为代表。口味重酸辣,香鲜,软嫩。名菜有腊味合篜,红喂鱼翅,冰糖湘莲等。

      福建菜  起源于闽侯,由福州,泉州,厦门等地方菜荟萃而成,以海味为主要原料,长于炒溜煎煨,注重甜酸咸香。

      广东菜  包括广州,潮州,东江三派,以海味为主,兼取猪羊鸡鸭蛇猴猫。如烤卤猪,脆皮鸡,冬瓜盅,古老肉,竹丝桧王蛇等,清淡,生脆,漺口,得到食在广州的赞誉。

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